导读
闽菜,作为中国八大菜系之一,以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名,虽然闽菜大家都听说过,但是很多人并未品尝过。
因为全国各地闽菜餐馆很少见,与其他菜系相比,闽菜的影响力相对较小,川菜湘菜甚至赣菜都可以火遍全国,为什么闽菜却走不出福建呢?
为什么闽菜会面临这样的困境呢?直到我最近去了福建一趟之后,我才明白其中的原因,主要有以下五点:
01
用料复杂
俗话说:“”靠山吃山,靠海吃海!”
福建这个地方不仅有山还有海,这就导致福建的食材用料非常的广泛,闽菜的用料非常丰富,常常使用各种海鲜、山珍、禽肉、畜肉等食材。
而且还会搭配各种香料、药材等调味料,这种复杂的用料方式,不仅增加了烹饪的难度和成本,也让很多人望而却步。
例如,闽菜中的“佛跳墙”,就需要用到多种名贵的食材,如鲍鱼、海参、鱼翅、鸽蛋、甚至是燕窝等等,光是食材的泡制就要一天以上,整个制作过程非常繁琐,需要耗费大量的时间和精力。
02
做法太繁杂
闽菜的做法非常讲究,注重刀工、火候、调味等方面的技巧。
很多闽菜的制作过程都需要经过多道工序,如腌制、焯水、煸炒、炖煮等,而且每道工序都需要严格掌握时间和火候,否则就会影响菜品的口感和质量。
例如,闽菜中的正宗“荔枝肉”,就需要将猪肉切成十字花刀,然后用油炸至金黄色,再用糖醋汁勾芡,烹调后因外形型似荔枝而得名,制作过程非常繁琐,需要一定的烹饪技巧和经验。
03
口味偏甜
闽菜的口味偏甜,不符合如今主流的饮食口味,比如川菜湘菜都是重油重辣的口味,这也是很多外地人不太喜欢闽菜的原因之一。
闽菜中常用的调味料如糖、醋、番茄酱等,都带有一定的甜味,而且很多闽菜的菜品都会加入一些水果或果汁,如荔枝、菠萝、芒果等,以增加菜品的甜味和口感。
例如,闽菜中的“醉排骨”等菜肴,就是一道非常典型的甜口菜品,很多外地人品尝后可能会觉得过于甜腻。
04
食材本地依赖度高
闽菜的食材本地依赖度非常高,很多闽菜的特色食材如海鲜、山珍等,都只能在福建本地才能品尝到,这也限制了闽菜的传播和推广,因为其他地区的人很难品尝到正宗的闽菜。
例如,闽南地区非常受欢迎的宴席菜:红蟳蒸米糕,这道菜就需要用到福建本地的红蟳,这种螃蟹肉质鲜美,口感细腻,但是在其他地区很难买到。
05
各地口味差异大
闽菜缺乏标准化,各地的口味差异非常大,很多人调侃江苏是散装的,但其实福建也很散装,各地的饮食口味都不一样。
比如大家都听过“闽南猪脚饭”,为什么前面要有闽南两个字,那是因为闽南的口味跟闽北完全不同,同样是猪脚饭,口味差异巨大。
综上所述,闽菜走不出福建的原因主要有用料复杂、做法太繁琐、口味偏甜、食材本地依赖度高和缺乏标准化等五个方面。
不过如今随着各地特色美食浪潮的崛起,拥有众多特色美食的闽菜,只要不断创新和改进,简化制作过程,降低成本,调整口味,让更多的人都能够品尝到正宗的闽菜风味。
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